Ein weiteres nennt man Käsemesser, dies verwendet man zum Schneiden von Käse. Es ist mittellang und hat Löcher in der Klinge und eine Gabelspitze. Damit kann man besonders gut den Weichkäse schneiden. Mit der Spitze lässt sich der Käse gut aufnehmen und benötigt nicht noch ein anderes Messer oder Gabel.
Für die Köche ist es sehr wichtig das sie die richtigen Messer haben. Diese Kochmesser sind für alles was zugeschnitten werden muss zu gebrauchen. Es kann damit Fleisch geteilt und geschnitten werden. Man kann damit aber auch Gemüse schneiden, hacken und wiegen. Da diese eine breitere Klinge haben sind sie in der Großküche nicht wegzudenken.
Von diesem Kochmesser gibt es auch ein japanisches Kochmesser, welches man für alles verwenden kann. Sogar Fisch, Fleisch und Gemüse lassen sich mit diesem Messer sehr gut behandeln. Dieses Messer nennt man Santoku, es hat eine breitere, kürzere Klinge die beidseitig geschliffen ist.
Das Fleischmesser ist für die Köche genau so wichtig, aber nicht nur für diese. Es ist ein langes schmales sehr spitz zulaufendes Messer. Auf der Rückseite ist eine Einwölbung, diese dient dazu dass man das Fleisch gut Schneiden kann.
Ein Wiegemesser dient zum Kleinschneiden von Kräutern. Es gibt noch das Tomatenmesser welches an der Schneide eine Sägezahnung hat. Damit kann man nicht nur Tomaten schneiden, sondern auch Gemüse. Das Schinkenmesser hat eine zulaufende Stahlklinge, darum lässt sich der Schinken besonders gut schneiden. Es gibt noch einige andere kleine Messer. Wichtig ist bei allen dass sie den richtigen Schliff haben und scharf sind. Denn mit stumpfen Messern kann man nicht arbeiten und das Verletzungsrisiko ist dann sehr hoch.
Es ist egal ob man Koch oder Hobbykoch ist, das richtige Messer zu finden ist nicht schwer, da man diese in Fachgeschäften bekommt und dort sehr gut beraten wird. Auch im Internet kann man sehr viele gute Messer bekommen. Da kann man sich in Ruhe die Messer ansehen und dann entscheiden, welche man nimmt.